Daudzi kulinārijas entuziasti meklē veidus, kā padarīt ierasto svētdienas rīta klasiku – pankūkas – vēl gardāku un maigāku. Nereti gadās, ka pat pēc labākajām receptēm ceptas pankūkas malās paliek sausas vai pēc atdzišanas kļūst sīkstas.
Izrādās, ka risinājums, ko praktizē pieredzējušas saimnieces, ir pārsteidzoši vienkāršs: gatavās pankūkas uz īsu brīdi tiek “novārītas” karstā pienā.
Šī metode, lai gan sākotnēji var šķist neparasta, kulinārijas pasaulē nav jaunums, taču pēdējā laikā tā piedzīvo īstu renesansi. Tie, kas ir izmēģinājuši šo paņēmienu, atzīst, ka rezultāts līdzinās izsmalcinātam desertam, nevis vienkāršam miltu ēdienam.
Kāpēc šī metode ir tik populāra?
Galvenais noslēpums slēpjas karstā piena un sviesta mijiedarbībā ar jau izcepto mīklu. Kad gatava pankūka nonāk karstā šķidrumā, tā burtiski uzsūc sevī krēmīgo garšu, kļūstot neticami mīksta un sulīga. Šis process nedaudz atgādina tvaicēšanu vai lēnu sutināšanu, kas padara struktūru porainu un “topošu” mutē.
Speciālisti un kulinārijas blogeri izceļ vairākus būtiskus ieguvumus:
Pankūku malas vairs nav sausas vai kraukšķīgas, tās kļūst vienmērīgi maigas;
Tiek iegūta izteikta saldā krējuma garša bez nepieciešamības pievienot milzīgu daudzumu eļļas cepšanas laikā;
Šis ir izcils veids, kā “atdzīvināt” iepriekšējā dienā ceptas pankūkas, kas paspējušas kļūt cietas.
Klasiskas pankūku mīklas pamati
Lai eksperiments izdotos, sākumā ir nepieciešama laba bāze. Novērots, ka vislabāk šai metodei noder plānās, klasiskās pankūkas. Mīklas gatavošanā ieteicams ievērot pakāpenību: vispirms sakuļ olas ar cukuru un šķipsniņu sāls, tad pievieno pusi no paredzētā piena daudzuma un miltus. Kad masa ir gluda un bez kamoliem, iemaisa atlikušo pienu un nedaudz augu eļļas.
Gatavajai mīklai pēc konsistences jāatgādina saldais krējums. Pankūkas cep uz labi sakarsētas pannas, līdz tās ir zeltainas, un kārto kaudzītē. Šajā posmā tām nav jābūt ideālām, jo galveno “raksturu” tās iegūs nākamajā solī.
Lasi vēl: Rozes vai tomēr tulpes: ko patiesībā nozīmē ziedi, kurus saņem Valentīndienā
Kāpēc tieši “piena vannas” process ir izšķirošs?
Kad pankūku kaudze ir gatava, laiks sagatavot piena maisījumu. Katliņā uzkarsē apmēram pusi litra piena, pievienojot tam gabaliņu laba saldkrējuma sviesta. Pēc izvēles var pievienot arī vaniļas cukuru vai nedaudz parastā cukura, ja ir vēlme pēc saldāka rezultāta.
Svarīgi uzraudzīt temperatūru – pienam ir jābūt karstam, tikko uzvārītam, taču tas nedrīkst burbuļot brīdī, kad tajā liek pankūkas. Katru pankūku pa vienai vai salocītu trijstūrī iemērc šķidrumā un ar karoti viegli piespiež, lai tā pilnībā pārklātos ar pienu.
Šajā “vannā” pankūku tur aptuveni 30 līdz 60 sekundes. Pārāk ilga turēšana var sabojāt struktūru, savukārt par maz laika neļaus šķidrumam iesūkties pietiekami dziļi. Pēc tam tās uzmanīgi izņem un kārto uz šķīvja. Daudzi iesaka gatavo porciju vēl uz dažām minūtēm nosegt ar vāku, lai tās “atpūšas” un kļūst vēl sulīgākas.
Biežākās kļūdas, no kurām var izvairīties
Lai gan process šķiet vienkāršs, ir dažas nianses, ko speciālisti iesaka ņemt vērā. Ja pankūkas plānots pildīt ar biezpienu vai krēmu, tās karstajā pienā vajadzētu turēt īsāku laiku – ne ilgāk par 20 sekundēm, lai tās nezaudētu formu un neizjuktu servēšanas brīdī.
Nevajadzētu pieļaut piena spēcīgu vārīšanos mērcēšanas laikā, jo tas var padarīt mīklu gumijotu;
Ieteicams izmantot pienu ar augstāku tauku saturu (vismaz 2.5% vai vairāk), jo tieši taukvielas nodrošina to īpašo, “restorāna cienīgo” garšu;
Ja ir vēlme pēc eksotiskākām garšām, pienam var pievienot apelsīna miziņu vai nelielu šķipsniņu kanēļa.
Lasi vēl: Kā suņa kažoka krāsa var ietekmēt Tavu likteni: ruds atvairīs neveiksmes, melns mainīs visu
Šādi sagatavotas pankūkas ir tik bagātīgas, ka tās var baudīt bez jebkādām piedevām, tomēr tās lieliski sader ar medu, ogām vai pat skābo krējumu. Tas ir vienkāršs, bet ģeniāls triks, kas parastu maltīti pārvērš īstā kulinārā baudījumā.
